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LPL夏季賽外圍_為什么潮汕人吃水果喜歡蘸醬油?

原創 魏水華 吃貨研究所對大多數人來說,吃荔枝的全部工具,只需要一雙手和一張嘴。但對閩南和潮汕地區的人來說,還需要額外加一碟醬油:蘸著吃。不僅荔枝,在閩南和潮汕,幾乎所有的水果都可以蘸醬油:桃子、芒果、李子、橙子、楊桃、橄欖、蘋果、西瓜、楊梅。最好再搭一碗稀飯配著吃,這就是一頓讓人滿足的夜宵。荔枝蘸醬油,吃過的都說好丨pixabay為什么當地人會迷戀水果蘸醬油的味道?01 鹽加一切/ 這可能是種擺闊行為 /蘸醬油吃水果的閩南潮汕,只是中國“咸吃”水果眾多例子中的一員。在中國,水果蘸鹽其實是極有歷史傳承的吃法。古人甚至限定了,只有江浙地區出產的、純凈度較高的海鹽“吳鹽”,才是專門用來搭配水果的調味品。唐朝李白有詩:“玉盤楊梅為君設,吳鹽如花皎白雪”,這是把楊梅裝在精致的玉盤里,撒了吳鹽來吃;北宋周邦彥有詞:“并刀如水,吳鹽勝雪,纖指破新橙”這就更講究了,用太原產的鋒利小刀破開橙子,抹上吳鹽來吃。橙子配鹽,下次你也試試直到今天,各地依然有用鹽水泡洗水果的習俗,菠蘿、楊梅、楊桃,都能用鹽水泡。除了洗凈,人們認為鹽水能提味,讓水果更甜。廣東街頭甚至還流行一種甘草水果。在甘草煮出的汁水中兌入鹽和糖,再浸泡木瓜、芒果、西瓜等水果,尤以酸味大的水果居多。在甘草料汁中泡過數小時后,酸澀褪去,倍加甘甜。甘草水果丨拍攝 魏水華一個有趣的現象是,大部分用鹽調味的水果,都是產自長江以南、甚至南嶺以南的亞熱帶、熱帶水果。這種食材,與中國歷代長江以北、黃河流域的政治中心完美地擦肩而過。再聯系到歷代以鹽為貴的歷史,不難得出一種猜測:水果蘸鹽,對于缺乏熱帶、亞熱帶水果的地區來說,也許一開始只是一種增強儀式感的“擺闊”行為。不過后來,這種食俗跟隨強勢的北方貴族南方大開發,又傳回來了。事實上,鄰國日本,水果也長期匱乏,今天日本市場里西瓜的價格就說明一切。與之相對,日本也保留了大量類似的飲食習慣,比如草莓蘸鹽、西瓜撒鹽、青梅漬鹽、牛油果拌醬油等?!芭S凸航婺┽u油,就像在吃油肥肉厚的魚肉刺身”,這是日本綜藝節目《秘密嵐》里的著名臺詞。對缺鹽的人們來說,以這種滋味豐富的調味品,為很多精貴不易得的食材,提供了多變的可能性。02 鹽+食物/ 神奇的味覺效應 /味覺有個很有意思的特點,第一次接觸某種味道時,帶來的刺激是最強烈的——這有助于我們快速識別食物是否能吃。所以,吃麻辣火鍋的第一口是最辣的、吃腌肉火腿的第一口是最咸的、喝汽水的第一口是最爽的、吃西瓜的第一口是最甜的。但“蘸”作為一個動作,讓每一口水果之間形成間隔。而且,咸和甜之間,還產生了味覺的對比作用和變調作用。當味覺先感受到的是咸,會讓味覺對于后味的感受更明顯,甚至改變。例如舌頭剛接觸完過酸(吃完檸檬)、過咸(舔完鹽巴)、過苦(奎寧水)的物質后,再喝清水會明顯感覺口感變甜。與此同時,一部分水果還有刺激口腔粘膜的草酸鈣和蛋白酶。比如很多人吃菠蘿時都會覺有“扎嘴”和黏膜出血的感受,正是這種植物的自衛機制在起作用。但鹽或醬油的參與,則能從一定程度上抑制、破壞這類蛋白酶的活性。鹽水泡菠蘿03 咸味的其他妙用/ 世界人民都在用 /除了水果蘸鹽,中國的新疆、西藏以及南亞次大陸的印度、巴基斯坦,還有以鹽入奶茶的習俗。鹽除了提供滋味之外,還能有效掩蓋茶味的苦澀。咸奶茶土耳其人在沖泡咖啡的時候,有時喜歡加入鹽。當地人覺得鹽水萃取的咖啡會產生更多泡沫,可以讓咖啡口感更細膩,并中和咖啡的苦味、澀味。再后來,喝咖啡加鹽的習慣,隨著阿拉伯帝國的擴張,被帶到了匈牙利、西伯利亞,甚至斯堪的納維亞半島等地。與之類似,美國人在調制某類雞尾酒時,喜歡用“鹽口杯”,簡言之,就是把酒液裝在杯口抹上一層鹽的透明玻璃杯中。喝酒時,鹽隨著酒液滑入喉嚨。美國人覺得這能中和烈酒的燒灼感。喝龍舌蘭時有用鹽口杯的習慣不管是茶加鹽、咖啡加鹽,還是酒加鹽,本質上,都是在嗜好品中加入原本沒有的味道層次,掩蓋讓人不悅的燒灼感和苦澀感。咸與甜二者,滋味調和、共存相生、相互平衡,才帶給我們如此豐富的味覺體驗。.下次你試試辣椒蘸青芒,你會回來轉發的!本文來自果殼未經授權,禁止轉載歡迎轉發到朋友圈 所 長 推 薦 你 可 能 感 興 趣 的! 關 注 所 長 不 再 錯 過 好 文 章原標題:《為什么潮汕人吃水果喜歡蘸醬油?》閱讀原文 關鍵詞 >> 潮汕 特別聲明本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳并發布,僅代表該作者或機構觀點,不代表澎湃新聞的觀點或立場,澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。

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